Opinionated About Dining初のアジアレストラン・トップ100+を制したのは「鮨さいとう」

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【ニューヨーク2017年4月3日PR Newswire＝共同通信JBN】六本木にあるこのレストランを予約することがどれほど難しいかを考えると、齋藤孝司シェフの店、「鮨さいとう」がOpinionated About Dining（OAD）初の「アジアレストラン・トップ100+」でナンバーワンになったことが納得できる。

OAD創設者のスティーブ・プロトニツキ氏にとって、レストランのリスト200余りのうち日本が137店と大半を占めたことは驚くにあたらない。香港からはレストラン33店、シンガポールは11店がランク入りした。

プロトニツキ氏は「当初、日本とアジア別々のリストを発表しようと考えていた。しかし、アジアのトップ50で日本が実際より少なくなっていることを見て、日本のシェフに相応の認定を与える最良の方法は単一リストの発表と決めた」と語った。

「鮨かねさか」で見習いをしていた齋藤氏は、厳選された海産物、完璧な出来栄え、極度の精密さというかねさかスタイルのすしに熟達している。彼のすしは常に、ネタとコクのあるシャリの絶妙なバランスを保ち、客の前に差し出すすしはどれもが全く同じサイズ、形、温度になっている。齋藤氏の一貫した経験、非の打ちどころのないすし1カンを何度でもつくり出す能力を考えると、一部会員が年に3、4回このレストランを訪れる理由が理解できる。

2017年リストの2位は紹介制レストランの「松川」が占めた。この店は常連客に招待されることが予約する唯一の方法である。OAD会員が東京最高の伝統懐石レストランと見なす松川シェフのレストランは、単純だが完璧な風味を上品な日本美学と合わせ、最も自然な食材を名品に転換することに優れている。

Ultra-Violet by Paul Pairetがリストの3位に入ったことについて、スティーブ・プロトニツキ氏は「料理が分子的な調理から今は人気の高いより自然なスタイルにシフトしたことで、会員が実験的な食事体験をきわめて高くランク付けしたのはうれしい」と述べた。

2017年アジアレストラン・トップ100+の一部は以下の通り。

順位／レストラン名／（国）都市

1 鮨さいとう＝東京

2 松川＝東京

3 Ultra-Violet by Paul Pairet（ウルトラバイオレットbyポール・ペレ）＝中国・上海

4 京味＝東京

5 傳＝東京

6 三芳＝京都

7 天寿し京町店＝福岡

8 緒方＝京都

9 紀茂登＝神戸

10 未在＝京都

43 鳥しき＝東京

44 鮨よしたけ＝東京

45 すぎた＝東京

46 キュイジーヌ（s）ミッシェル・トロワグロ＝東京

47 なかはら＝東京

48 すきやばし次郎＝東京

49 シャトーレストラン ジョエル・ロブション＝東京

50 なかむら＝京都

リストの全容は以下参照。

http://www.opinionatedaboutdining.com/2017/asia.html

▽Opinionated About Diningについて

OADは世界中を旅して多くの料理を経験し、料理に関して極めて博識な食通の専門会員が点数を付ける最高のレストラン格付けシステムである。

▽報道関係問い合わせ先

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Tel: +1-646-277-7110

ソース：Opinionated About Dining

Sushi Saito Tops Opinionated About Dining's First 2017 Top 100+ Asian Restaurants List

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NEW YORK, Apr. 3, 2017 /PRNewswire=KYODO JBN/--

Given how difficult it is to get a reservation at this Roppongi restaurant, it

is fitting that Chef Takashi Saito's Sushi Saito restaurant in Tokyo has taken

the number one spot in Opinionated About Dining's first Top 100+ Asian

Restaurants List.

Unsurprisingly for OAD's founder, Steve Plotnicki, Japan dominates the

200-strong list, with 137 restaurants featuring. 33 restaurants hail from Hong

Kong and 11 from Singapore.

"I had originally planned on publishing separate lists for Japan and Asia. But

after seeing the way Japan was underrepresented on the 50Best list of Asia, I

decided that the best way to give the chefs in Japan the recognition they

deserve was to publish a single list."

A former apprentice at Sushi Kanesaka, Saito has perfected Kanesaka-style sushi

with carefully chosen seafood, flawless execution, and extreme precision. His

sushi always has a perfect balance of flavours between neta and well-seasoned

shari, and every piece he places in front of his guests is the exact same size,

shape and temperature. Given the level of consistency of the experience, and

Saito's ability to deliver impeccable morsels of sushi over and over again, we

understand why some of our reviewers visit this restaurant three or four times

a year.

The number two spot on the 2017 list goes to Matsukawa, an introduction-only

restaurant where the only way to get a reservation is to be invited by a

regular. Considered by OAD's reviewers to be the best traditional kaiseki

restaurant in Tokyo, Chef Matsukawa's restaurant excels in transforming the

most pristine ingredients into masterpieces by combining simplistic yet

impeccable flavors with elegant Japanese aesthetics.

On Ultra-Violet by Paul Pairet being voted third on the list, Steve Plotnicki

said, "Given how cuisine has shifted away from molecular cooking to the more

natural style of cuisine that is so popular today, it is good to see an

experiential dining experience ranked so highly by our reviewers."

2017 Top 100+ Asian Restaurants

1 Sushi Saito Tokyo, Japan

2 Matsukawa Tokyo, Japan

3 Ultra-Violet by Paul Pairet Shanghai, China

4 Kyo Aji Tokyo, Japan

5 Den Tokyo, Japan

6 Miyoshi Kyoto, Japan

7 Tenzushi Kyomachi-ten Fukuoka, Japan

8 Ogata Kyoto, Japan

9 Kimoto Kobe, Japan

10 Mizai Kyoto, Japan

43 Tori-Shiki Tokyo, Japan

44 Sushi Yoshitake Tokyo, Japan

45 Sugita Tokyo, Japan

46 Cuisine[s] Michel Tokyo, Japan

47 Nakahara Tokyo, Japan

48 Sukiyabashi Jiro Tokyo, Japan

49 Chateau Tokyo, Japan

50 Nakamura Tokyo, Japan

To view the full list, click HERE: (

http://www.opinionatedaboutdining.com/2017/asia.html ).

About Opinionated About Dining

OAD is the premier restaurant rating system compiled by an expert membership of

highly literate connoisseurs of the culinary arts who travel the world to

experience the art of food.

Media Contact: Whitney Buggs, Tel: +1-646-277-7110

SOURCE: Opinionated About Dining